2018年晋宁区市场监督管理局食品安全监督抽检质量分析报告（46批次）
一、工作完成情况
2018年6月1日前对晋宁县抽检46批次饼干，茶叶及其相关制品，炒货食品及坚果制品，淀粉及淀粉制品，糕点，罐头，酒类，肉制品，食品馅料，食用农产品，糖果制品，饮料，食用农产品12个大类的样品进行了监督抽检工作。完成率为100%。
二、总体情况
2.1、检验结果综合分析
本次抽检的46批样品，合格样品为42批次，不合格样品4批次。合格率为91.30%。抽检样品合格率情况见图1、检验结果汇总见表1。
表1： 检验结果汇总表
总检验批次 | 合格批次 | 不合格批次 | 合格率% |
46 | 42 | 4 | 91.30 |
图1抽检样品合格率情况
2.2、按抽样地点统计
抽检的样品主要来源于晋宁区生产环节、流通环节两个环节的食品供应渠道。其中生产环节累计抽检18批次，占总样品量的39.13%，不合格样品4批次，合格率为77.78%；流通环节累计抽检28批次，占总样品量的60.87%，无不合格样品，合格率为100.00%。
抽样地点包含超市、农贸市场、成品库（已检区）。其中超市共抽检样品13批，占总抽样量的28.26%；农贸市场共抽检样品15批，占总抽样量的32.61%；成品库（已检区）共抽检样品18批次，占总抽样量的39.13%。按抽样地点统计检验结果详见表2、图2。按抽样地点统计样品量详见图3。
表2：抽样环节统计检验结果情况表
抽样环节 | 抽样地点 | 总检验批次 | 合格批次 | 不合格批次 | 合格率（%） |
流通环节 | 超市 | 13 | 13 | 0 | 100.00 |
农贸市场 | 15 | 15 | 0 | 100.00 | |
生产环节 | 成品库（已检区） | 18 | 14 | 4 | 77.78 |
总计 | 46 | 42 | 4 | 91.30 | |
图2按抽样地点统计样品量
图3按抽样地点统计合格率
2.3、按抽样类别统计
本次抽检样品按食品大类共分为12个食品类别。其中饼干抽检1批次，无不合格样品，合格率为100.00%；茶叶及其相关制品抽检1批次，无不合格样品，合格率为100.00%；炒货食品及坚果制品抽检3批次，无不合格样品，合格率为100.00%；淀粉及淀粉制品抽检1批次，无不合格样品，合格率为100.00%；糕点抽检6批次，不合格样品2批次，合格率为66.67%；罐头抽检2批次，无不合格样品，合格率为100.00%；酒类抽检6批次，不合格样品2批次，合格率为66.67%；肉制品共抽检4批次，无不合格样品，合格率为100.00%；食用农产品抽检19批次，无不合格样品，合格率为100.00%；糖果制品抽检1批次，无不合格样品，合格率为100.00%；饮料抽检1批次，无不合格样品，合格率为100.00%；食品馅料抽检1批次，无不合格样品，合格率为100.00%。按抽检样品类别统计详见表3、抽检样品类别分布见图4、按抽检样品类别统计检验结果见图5。
表3：抽检样品类别统计表
序号 | 食品大类（一级） | 食品亚类（二级） | 食品品种（三级） | 食品细类（四级） | 总样品数 | 合格数 | 不合格数 |
1 | 糕点 | 糕点 | 糕点 | 糕点 | 6 | 4 | 2 |
2 | 饼干 | 饼干 | 饼干 | 饼干 | 1 | 1 | 0 |
3 | 茶叶及相关制品 | 茶叶 | 茶叶 | 绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、紧压茶 | 1 | 1 | 0 |
4 | 炒货食品及坚果制品 | 炒货食品及坚果制品 | 炒货食品及坚果制品（ 烘炒类、油炸类、其他类） | 其他炒货食品及坚果制品 | 3 | 3 | 0 |
5 | 淀粉及淀粉制品 | 淀粉及淀粉制品 | 淀粉制品 | 粉丝粉条等 | 1 | 1 | 0 |
6 | 罐头 | 罐头 | 其他罐头 | 其他罐头 | 1 | 1 | 0 |
果蔬罐头 | 水果罐头 | 1 | 1 | 0 | |||
7 | 酒类
| 蒸馏酒 | 白酒 | 白酒、白酒（液态）、白酒（原酒） | 4 | 2 | 2 |
其他酒 | 配制酒 | 以蒸馏酒及食用酒精为 | 2 | 2 | 0 | ||
8 | 肉制品 | 熟肉制品 | 酱卤肉制品 | 酱卤肉制品 | 4 | 4 | 0 |
9 | 食用农产品 | 食用农产品 | 蔬菜 | 蔬菜（含冬季大棚蔬菜） | 19 | 19 | 0 |
10 | 糖果制品 | 糖果制品（含 | 糖果 | 糖果 | 1 | 1 | 0 |
11 | 饮料 | 饮料 | 果、蔬汁饮料 | 果、蔬汁饮料 | 1 | 1 | 0 |
12 | 食品馅料 | 食品馅料 | 食品馅料 | 食品馅料 | 1 | 1 | 0 |
合计 | 46 | 42 | 4 | ||||
图4抽检样品类别分布图
图5按食品类别统计合格率
三、不合格样品检测情况
本次抽检46批次样品中有4批次样品不合格。不合格率为91.30%。不合格指标有铝的残留量（干样品、以Al计）、总酸、总酯。涉及食品大类有糕点、酒类两个大类。样品不合格情况见表4。
表4：样品不合格情况表
序号 | 样品编号 | 食品名称 | 判定标准 | 不合格项目 | 标准值 | 检验结果 |
1 | 晋市监押字[2018]1700705 | 苞谷酒50° | DBS53/007-2015《食品安全国家标准 云南小曲清香型白酒》 | 总酸 | ≥0.40g/L | 0.20g/L |
2 | 晋市监押字[2018]1700707 | 高粱酒50° | DBS53/007-2015《食品安全国家标准 云南小曲清香型白酒》 | 总酸 | ≥0.40g/L | 0.24g/L |
总酯 | ≥0.6g/L | 0.38g/L | ||||
3 | 晋市监押字[2018]1700694 | 油炸类糕点 | GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 | 铝的残留量（干样品，以Al计） | ≤100mg/kg | 244mg/kg |
4 | 晋市监押字[2018]1700681 | 威庆强派（蛋黄味注心蛋类新饼） | GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 | 铝的残留量（干样品，以Al计） | ≤100mg/kg | 180mg/kg |
四、发现的主要问题
4.1 糕点中铝的残留量超标
本次抽检糕点中2批次样品铝的残留量超标。按照GB 2760- 2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，焙烤食品铝的残留量（干样品，以Al计）≤100mg/kg。铝超标的原因可能是生产企业过量加入了含铝的“膨松剂”或是在制作过程中使用含铝添加剂、超量使用明矾所致。膨松剂常用在焙烤食品中，能让食物松软可口，只要严格按国家规定使用，不会对消费者的健康安全造成威胁。但如果添加量太大，长期过量摄入铝会损伤大脑，导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇产生的危害较大。
4.1 酒类中总酸、总酯超标
总酯是白酒中所有酯类芳香物的总和，其含量的多少与酒的品质及香型有关，如果总酯含量太低则酒味淡薄。总酯不达标，有可能是出厂前质量控制问题，厂家在生产过程中对发酵时间、发酵温度控制不严，造成酯含量偏低。
白酒中总酸、总酯、不合格主要原因可能是白酒的生产工艺不达标，生产工艺简陋，厂家为了降低生产成本，采用了食用酒精勾兑生产白酒。
五、不合格样品汇总表
序号 | 样品编号 | 食品名称 | 样品规格 | 不合格项目 | 标识生产企业 | 被抽样单位 | 被抽样单位地址 | 生产日期 | 抽样环节 |
1 | 晋市监押字[2018]1700705 | 苞谷酒50° | 散装 | 总酸 | / | 昆明古滇铭泉酒业有限公司 | 云南省昆明市晋宁区上蒜镇小朴村委会牧羊村 | 2017-01-14 | 生产环节:成品库（已检区） |
2 | 晋市监押字[2018]1700707 | 高粱酒50° | 散装 | 总酸 | / | 昆明古滇铭泉酒业有限公司 | 云南省昆明市晋宁区上蒜镇小朴村委会牧羊村 | 2017-05-18 | 生产环节:成品库（已检区） |
总酯 | |||||||||
3 | 晋市监押字[2018]1700694 | 油炸类糕点 | 散装称重 | 铝的残留量（干样品，以Al计） | 昆明上蒜福兴食品加工厂 | 晋宁上蒜福兴食品加工厂 | 云南省昆明市晋宁区上蒜镇石将军 | 2018-05-04 | 生产环节:成品库（已检区） |
4 | 晋市监押字[2018]1700681 | 威庆强派（蛋黄味注心蛋类新饼） | 散装 | 铝的残留量（干样品，以Al计） | 昆明威庆食品有限公司 | 昆明威庆食品有限公司 | 云南省昆明市晋宁区工业园区宝峰片区 | 2018-05-13 | 生产环节:成品库（已检区） |
