2018年晋宁区市场监督管理局食品安全监督抽检质量分析报告(46批次)
一、工作完成情况
2018年6月1日前对晋宁县抽检46批次饼干,茶叶及其相关制品,炒货食品及坚果制品,淀粉及淀粉制品,糕点,罐头,酒类,肉制品,食品馅料,食用农产品,糖果制品,饮料,食用农产品12个大类的样品进行了监督抽检工作。完成率为100%。
二、总体情况
2.1、检验结果综合分析
本次抽检的46批样品,合格样品为42批次,不合格样品4批次。合格率为91.30%。抽检样品合格率情况见图1、检验结果汇总见表1。
表1: 检验结果汇总表
总检验批次 | 合格批次 | 不合格批次 | 合格率% |
46 | 42 | 4 | 91.30 |
图1抽检样品合格率情况
2.2、按抽样地点统计
抽检的样品主要来源于晋宁区生产环节、流通环节两个环节的食品供应渠道。其中生产环节累计抽检18批次,占总样品量的39.13%,不合格样品4批次,合格率为77.78%;流通环节累计抽检28批次,占总样品量的60.87%,无不合格样品,合格率为100.00%。
抽样地点包含超市、农贸市场、成品库(已检区)。其中超市共抽检样品13批,占总抽样量的28.26%;农贸市场共抽检样品15批,占总抽样量的32.61%;成品库(已检区)共抽检样品18批次,占总抽样量的39.13%。按抽样地点统计检验结果详见表2、图2。按抽样地点统计样品量详见图3。
表2:抽样环节统计检验结果情况表
抽样环节 | 抽样地点 | 总检验批次 | 合格批次 | 不合格批次 | 合格率(%) |
流通环节 | 超市 | 13 | 13 | 0 | 100.00 |
农贸市场 | 15 | 15 | 0 | 100.00 | |
生产环节 | 成品库(已检区) | 18 | 14 | 4 | 77.78 |
总计 | 46 | 42 | 4 | 91.30 |
图2按抽样地点统计样品量
图3按抽样地点统计合格率
2.3、按抽样类别统计
本次抽检样品按食品大类共分为12个食品类别。其中饼干抽检1批次,无不合格样品,合格率为100.00%;茶叶及其相关制品抽检1批次,无不合格样品,合格率为100.00%;炒货食品及坚果制品抽检3批次,无不合格样品,合格率为100.00%;淀粉及淀粉制品抽检1批次,无不合格样品,合格率为100.00%;糕点抽检6批次,不合格样品2批次,合格率为66.67%;罐头抽检2批次,无不合格样品,合格率为100.00%;酒类抽检6批次,不合格样品2批次,合格率为66.67%;肉制品共抽检4批次,无不合格样品,合格率为100.00%;食用农产品抽检19批次,无不合格样品,合格率为100.00%;糖果制品抽检1批次,无不合格样品,合格率为100.00%;饮料抽检1批次,无不合格样品,合格率为100.00%;食品馅料抽检1批次,无不合格样品,合格率为100.00%。按抽检样品类别统计详见表3、抽检样品类别分布见图4、按抽检样品类别统计检验结果见图5。
表3:抽检样品类别统计表
序号 | 食品大类(一级) | 食品亚类(二级) | 食品品种(三级) | 食品细类(四级) | 总样品数 | 合格数 | 不合格数 |
1 | 糕点 | 糕点 | 糕点 | 糕点 | 6 | 4 | 2 |
2 | 饼干 | 饼干 | 饼干 | 饼干 | 1 | 1 | 0 |
3 | 茶叶及相关制品 | 茶叶 | 茶叶 | 绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、紧压茶 | 1 | 1 | 0 |
4 | 炒货食品及坚果制品 | 炒货食品及坚果制品 | 炒货食品及坚果制品( 烘炒类、油炸类、其他类) | 其他炒货食品及坚果制品 | 3 | 3 | 0 |
5 | 淀粉及淀粉制品 | 淀粉及淀粉制品 | 淀粉制品 | 粉丝粉条等 | 1 | 1 | 0 |
6 | 罐头 | 罐头 | 其他罐头 | 其他罐头 | 1 | 1 | 0 |
果蔬罐头 | 水果罐头 | 1 | 1 | 0 | |||
7 | 酒类
| 蒸馏酒 | 白酒 | 白酒、白酒(液态)、白酒(原酒) | 4 | 2 | 2 |
其他酒 | 配制酒 | 以蒸馏酒及食用酒精为 | 2 | 2 | 0 | ||
8 | 肉制品 | 熟肉制品 | 酱卤肉制品 | 酱卤肉制品 | 4 | 4 | 0 |
9 | 食用农产品 | 食用农产品 | 蔬菜 | 蔬菜(含冬季大棚蔬菜) | 19 | 19 | 0 |
10 | 糖果制品 | 糖果制品(含 | 糖果 | 糖果 | 1 | 1 | 0 |
11 | 饮料 | 饮料 | 果、蔬汁饮料 | 果、蔬汁饮料 | 1 | 1 | 0 |
12 | 食品馅料 | 食品馅料 | 食品馅料 | 食品馅料 | 1 | 1 | 0 |
合计 | 46 | 42 | 4 |
图4抽检样品类别分布图
图5按食品类别统计合格率
三、不合格样品检测情况
本次抽检46批次样品中有4批次样品不合格。不合格率为91.30%。不合格指标有铝的残留量(干样品、以Al计)、总酸、总酯。涉及食品大类有糕点、酒类两个大类。样品不合格情况见表4。
表4:样品不合格情况表
序号 | 样品编号 | 食品名称 | 判定标准 | 不合格项目 | 标准值 | 检验结果 |
1 | 晋市监押字[2018]1700705 | 苞谷酒50° | DBS53/007-2015《食品安全国家标准 云南小曲清香型白酒》 | 总酸 | ≥0.40g/L | 0.20g/L |
2 | 晋市监押字[2018]1700707 | 高粱酒50° | DBS53/007-2015《食品安全国家标准 云南小曲清香型白酒》 | 总酸 | ≥0.40g/L | 0.24g/L |
总酯 | ≥0.6g/L | 0.38g/L | ||||
3 | 晋市监押字[2018]1700694 | 油炸类糕点 | GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 | 铝的残留量(干样品,以Al计) | ≤100mg/kg | 244mg/kg |
4 | 晋市监押字[2018]1700681 | 威庆强派(蛋黄味注心蛋类新饼) | GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 | 铝的残留量(干样品,以Al计) | ≤100mg/kg | 180mg/kg |
四、发现的主要问题
4.1 糕点中铝的残留量超标
本次抽检糕点中2批次样品铝的残留量超标。按照GB 2760- 2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》,焙烤食品铝的残留量(干样品,以Al计)≤100mg/kg。铝超标的原因可能是生产企业过量加入了含铝的“膨松剂”或是在制作过程中使用含铝添加剂、超量使用明矾所致。膨松剂常用在焙烤食品中,能让食物松软可口,只要严格按国家规定使用,不会对消费者的健康安全造成威胁。但如果添加量太大,长期过量摄入铝会损伤大脑,导致痴呆,还可能出现贫血、骨质疏松等疾病,尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇产生的危害较大。
4.1 酒类中总酸、总酯超标
总酯是白酒中所有酯类芳香物的总和,其含量的多少与酒的品质及香型有关,如果总酯含量太低则酒味淡薄。总酯不达标,有可能是出厂前质量控制问题,厂家在生产过程中对发酵时间、发酵温度控制不严,造成酯含量偏低。
白酒中总酸、总酯、不合格主要原因可能是白酒的生产工艺不达标,生产工艺简陋,厂家为了降低生产成本,采用了食用酒精勾兑生产白酒。
五、不合格样品汇总表
序号 | 样品编号 | 食品名称 | 样品规格 | 不合格项目 | 标识生产企业 | 被抽样单位 | 被抽样单位地址 | 生产日期 | 抽样环节 |
1 | 晋市监押字[2018]1700705 | 苞谷酒50° | 散装 | 总酸 | / | 昆明古滇铭泉酒业有限公司 | 云南省昆明市晋宁区上蒜镇小朴村委会牧羊村 | 2017-01-14 | 生产环节:成品库(已检区) |
2 | 晋市监押字[2018]1700707 | 高粱酒50° | 散装 | 总酸 | / | 昆明古滇铭泉酒业有限公司 | 云南省昆明市晋宁区上蒜镇小朴村委会牧羊村 | 2017-05-18 | 生产环节:成品库(已检区) |
总酯 | |||||||||
3 | 晋市监押字[2018]1700694 | 油炸类糕点 | 散装称重 | 铝的残留量(干样品,以Al计) | 昆明上蒜福兴食品加工厂 | 晋宁上蒜福兴食品加工厂 | 云南省昆明市晋宁区上蒜镇石将军 | 2018-05-04 | 生产环节:成品库(已检区) |
4 | 晋市监押字[2018]1700681 | 威庆强派(蛋黄味注心蛋类新饼) | 散装 | 铝的残留量(干样品,以Al计) | 昆明威庆食品有限公司 | 昆明威庆食品有限公司 | 云南省昆明市晋宁区工业园区宝峰片区 | 2018-05-13 | 生产环节:成品库(已检区) |