非遗守艺 | 甜蜜的传承：杂糖制作技艺意

杂糖学名“什锦南糖”，又名“灶君糖”，是云南民间传统名食，已有100多年的历史。过去，民间有“祭灶”的习俗，即每年农历腊月二十三、二十四日，家家户户都要用杂糖供奉“灶君爷”，祈求丰衣足食，保佑阖家平安。

如今，人们早已过上了幸福、富裕的日子，而杂糖依然是逢年过节、迎亲嫁娶时，不可缺少的食品，它美好的寓意传承至今，成为春节等重要节庆前的紧俏货品。

熬制糖稀是每一种杂糖的基础步骤，在锅中放入清水、白糖、麦芽糖，根据每种糖不同的粘度要求，精心控制火候，熬制出适合的糖稀。糖稀熬好后，通过扯白、包心、贴色、滴粘、线割、切片切块等工序，制作出鸡骨糖、小瓜糖、小米糖、花生粘等不同种类的杂糖。

在一包杂糖里、每一颗糖都是一种手艺的传承，蕴藏着云南民间的甜蜜基因，而每一位品尝这些糖果的人，也都沉浸在甜蜜而快乐的记忆中，沉浸在儿时关于“年”的最初的味道里。

（宋光旭 土春荣）