彝家中秋 “安德”粑粑里的乡愁记忆

中秋是阖家团圆的日子。这一天，香糯可口的月饼作为团圆的象征，成为每一个中国家庭必备的食物。每逢中秋佳节，晋宁区夕阳彝族乡的彝族同胞们也会制作独具特色的“彝族月饼”——安德粑粑。

安德粑粑制作 （赵贤 摄） 

安德粑粑以其讲究的食材和传承百年的手工制作工艺，成为彝家人对于中秋团圆的乡愁味道。“安德”在彝语中其实本身就是“粑粑”的意思，制作安得粑粑的面团要采用上等的荞面和麦面，加入土鸡蛋搅拌，使面团柔和且富有弹性。馅料用村民们自家种的花生、苏子、核桃和成馅；制备好馅料后，把和好的面团放进碗里，包上一勺馅，做成圆面团，再用祖祖辈辈传下来的木头模具进行压制，使其呈现出不同的花纹图案，如寓意“花好月圆”的“囍”字形、寓意吉祥如意的牡丹花形等，还有孩子们最喜欢的小鱼、小狗等小动物的形状。在压模的同时，也把美好愿望和祝福压了进去。压模成形后放到农家烤箱中用栗炭火烘烤。只需片刻，混着炭火焦香和浓浓的荞香味的安德粑粑便出炉了，色泽金黄，入口酥脆香甜，馅料甜而不腻，口味香醇，让人回味。2018年“安德”粑粑成功申报为晋宁区级非物质文化遗产。

安德粑粑制作 （赵贤 摄） 

2023年中秋节临近，打黑村的彝族同胞们家家户户都开始制作起了“安德”粑粑，节日的气息逐渐在村子里弥漫。

(郭涛 张倍瑞)